Gemüsepfanne mit geräuchertem Lachs und Couscous
Zutaten:
1 Zucchini
2 Karotten
5 Champignons
5 Cherry Tomaten
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel
1 kl. Chili
2 Knoblauchzehen
etwa 60g geräuchterter Lachs
Wasser
100g trockener Couscous, nach Packungsanleitung zubereiten
Zubereitung:
Gemüse eventuell schälen in mundgerechte Stücke schneiden.
Eine Pfanne sehr heiß werden lassen (wer möchte kann das Gemüse auch in etwas Olivenöl erhitzen) und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Karotten, Chili und Sellerie hinzufügen und mit etwas Wasser ablöschen.
Wenn der Sellerie und die Karotten etwas gegart sind, die Zucchini, die Pilze und Tomaten hinzufügen. Wer die Tomaten etwas bissfester haben möchte, sollte sie erst zum Schluss mit dem Lachs hinzufügen, wer sie, wie ich gerne in einer Art Sugoform haben möchte, fügt sie mit den Pilzen und Zucchini hinzu. Eventuell noch etwas mehr Wasser hinzufügen.
Gemüse bisfest garen und den in Streifen geschnittenen Lachs hinzufügen. Mit dem fertigen Couscous servieren.
